Rambler's Top100
Техномол


Первая страница
О компании
English version
Новости
Обзоры и публикации
Публикации
Обзоры АДМ
Выставки и семинары

Продукция
ТЕКОН
ТЕМИКС
ТЕПРОС
ТЕТЕКС
ТЕФАЙБР
Соевые белки
Фосфаты
Каррагинаны
Соевое масло
Соевая мука
Другие ингредиенты
Корма и кормовые добавки

Технологии
Консервы мясные
Колбасные изделия
Полуфабрикаты
Консультация технолога

Производство
Вакансии
Партнерство
Контакты
Центральный офис
Банковские реквизиты
Производство и склад
Представительства
и дилеры


Поиск по сайту
Строка поиска



Подписка на новости
Ваш EMail


ПРОДУКЦИЯ: Рекомендации по применению каррагинана Tegel 501 в мясной промышленности

Технологический процесс производства мясопродуктов с применением каррагинана Tegel 501

Применение каррагинана Tegel 501 не требует предварительной подготовки и изменения технологического процесса производства мясопродуктов, в отличие от других видов каррагинанов. Tegel 501 обладает термостабильностью, из-за чего по своим качествам применяется при производстве мясных и мясорастительных консервов. Каррагинан Tegel 501 вносится в сухом виде в куттер или мешалку на этапе обработки нежирного сырья.

Рекомендуемые уровни дозировки в % к основному сырью приведены в таблице.


ПродуктыУровень гидратации%
Цельномышечные продукты с выходом 120-160%1:500,4 - 0,6
Цельномышечные продукты с выходом 160-220% и реструктурированные продукты1:40-500,5 - 0,6
Вареные колбасы высшего и первого сортов1:500,4 - 0,5
Вареные колбасы второго сорта и ТУ1:400,4 - 0,5
Консервы1:600,5 - 0,6
Сосиски, сардельки1:400,4 - 0,5
Полу- и варенокопченые колбасы1:400,3 - 0,4

Использование каррагинана требует корректировки в сторону увеличения количества соли и специй в рецептуре вырабатываемых продуктов.

Использование каррагинана Tegel 501 при производстве реструктурированных и цельномышечных продуктах способствует снижению термопотерь и приданию монолитной, плотной структуры готовому изделию. Каррагинан Tegel 501 рекомендуется вносить в составе рассола, как для инъецирования, так и для массирования в мешалке или тумблере. Рекомендуемый уровень использования каррагинана Tegel 501 от 0,4 до 1,7 % на 100 литров рассола.



E-mail: ,
Тел.: (495)777-65-66
[AD-SIZE] [AD-SIZE]